董士远

一、个人简介

姓名：董士远

学历：博士

职称：教授（博士/硕士生导师）

办公电话：0532-60892400

邮箱：dongshiyuan@ouc.edu.cn

二、在海德教授课程名称

《食品加工工艺学》、《食品加工与开发实验》。

三、研究方向

1．水产预制菜及新型水产发酵食品开发；

2．水产品中美拉德反应产物的化学、风味与安全；

3．水产品保活保鲜技术开发。

四、研究成果

代表性论文：

1) Formation of Nε-Carboxymethyl-Lysine and Nε-Carboxyethyl-Lysine in Heated Fish Myofibrillar Proteins with Glucose: Relationship with Its Protein Structural Characterization. Foods, 2023.

2) Formation of Nε -Carboxymethyl-Lysine and Nε -Carboxyethyl-Lysine in Pacific Oyster (Crassostrea gigas) Induced by Thermal Processing Methods. Frontiers in Nutrition.2022.

3) Effects of fish protein with glycation extent on gut microbiota and colonic barrier function in mice fed a high-fat diet. Journal of Functional Foods, 2021

4) Pea Protein Isolate-Gum Arabic Maillard Conjugates Improves Physical and Oxidative Stability of Oil-in-Water Emulsions. Food Chemistry, 2019.

5) Microbiome and butyrate production are altered in the gut of rats fed a glycated fish protein diet. Journal of Functional Foods, 2018

项目课题：

1) 海南省重点研发项目：糖基化水产胶原肽关键制备技术及产品开发研究, 2023-2026, 主持.

2) 高压静电设备保鲜与提升食品品质作用及开发，2021-2024，主持.

3) 国家重点研发“蓝色粮仓科技创新”课题：水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略,2018-2022，子课题主持.

4) 国家重点研发“蓝色粮仓科技创新”课题：深远海养殖产品精深加工与高值化应用，2020-2023，参加.

5) 国家自然科学基金面上项目：糖基化鱼肉蛋白对肠道菌群发酵特性的影响及其机制研究，2018—2021，主持.