张自业

一、个人简介

姓名：张自业

学历：博士

职称：副教授、硕士研究生导师

办公电话：0532-82032389

邮箱：zhangziye@ouc.edu.cn

二、在海德教授课程名称

食品质量与法规

三、研究方向

研究方向为食品安全与健康，主要研究内容包括食物过敏原脱敏技术、抗过敏活性物质与抗过敏作用机理、蛋白质糖基化与晚期糖基化终末产物（AGEs）等。

四、研究成果

代表性项目：

1. 国家自然科学基金项目：美拉德反应中典型AGEs调控虾类原肌球蛋白致敏性的分子机制（项目编号：32102091），2022.1-2024.12，在研，主持

2. 山东省自然科学基金项目:基于美拉德反应破坏虾类原肌球蛋白抗原表位及致敏性消减的分子机制（项目编号：ZR2021QC086），2022.1-2024.12，在研，主持

代表性论文：

1. Ziye Zhang, Xiu-Min Li, Zhenxing Li, Hong Lin. Investigation of glycated shrimp tropomyosin as hypoallergen for potential immunotherapy. Food & Function, 2021, 12:2750-2759.

2. Ziye Zhang, Xiu-Min Li, Hang Xiao, Anna Nowak-Wegrzyn, Peng Zhou. IgE-binding epitope mapping of tropomyosin allergen (Exo m 1) from Exopalaemon modestus, the freshwater Siberian prawn. Food Chemistry, 2020, 309:125603.

3. Ziye Zhang, Xiu-Min Li, Hang Xiao, Anna Nowak-Wegrzyn, Peng Zhou. Insight into the allergenicity of shrimp tropomyosin glycated by functional oligosaccharides containing advanced glycation end products. Food Chemistry, 2020, 302:125348.